خوشمزه‌ترین غذاهای محلی ترکیه
غذاهای ترکی ترکیبی از عادات غذایی آسیای مرکزی، خاورمیانه و اروپا است که توانسته در سال‌های اخیر مورد توجه بسیاری از توریست‌ها قرار بگیرد. همچنین در بین غذاهای محلی ترکیه با توجه به وسعت کشور، تنوع منطقه‌ای قابل توجهی نیز به چشم می‌خورد که از غذاهای دریایی گرفته تا محصولات گیاهی و غیره را می‌توان در آن پیدا کرد. اغلب غذاهای ترکیه به قدری خوشمزه و لذیذ هستند که خوردن آن‌ها نه صرفا برای سیر کردن شکم بلکه به یکی از سرگرمی‌های توریست‌ها در این کشور تبدیل شده است. پس چنانچه شما نیز در حال برنامه‌ریزی برای سفر به کشور ترکیه هستید و از طرفی شکم‌گردی از جمله کارهای محبوب شما است، برای آشنایی با خوشمزه‌ترین غذاهای ترکی تا انتهای این نوشته همراه ما باشید.
۱۰ غذای محلی کشور ترکیه
غذاهای محلی ترکیه که ریشه در فرهنگ‌ها، سنت‌ها و از همه مهم‌تر تاریخچه پرفراز و نشیب این کشور دارند، این روزها به یکی از جذابیت‌های اصلی مسافران در تور ترکیه تبدیل شده‌اند. به طوری که اغلب غذاهایی که در این کشور می‌توانید پیدا کنید به دوران امپراطوری عثمانی تعلق داشته و از لذت بسیار زیادی برخوردار هستند. از آنجایی که تنوع غذایی در این کشور بسیار بالا است در زیر به معرفی ۱۰ مورد از معروف‌ترین آن‌ها که به راحتی می‌توان در سفر با تورهای ترکیه به خصوص تور آنتالیا و تور استانبول پیدا کرد، می‌پردازیم:
۱. مِنِمِن (Menemen)
منمن یک غذای سنتی صبحانه ترکی است که شباهت بسیار زیادی به املت ما ایرانیان داشته و معمولا در وعده صبحانه خورده می‌شود. طرز تهیه آن به این صورت است که تخم مرغ‌های همزده در روغن زیتون را با گوجه فرنگی زنده شده، فلفل سبز و ادویه‌های مختلف ترکیب کرده و سپس درون ماهی‌تابه می‌ریزند تا پخته شود. جالب است بدانید که هر چند منمن از غذاهای محلی ترکیه به شمار می‌آید اما بین مردم محلی آن اختلاف زیادی بر سر اینکه باید پیاز سرخ شده در محتویات آن استفاده شود یا نه وجود دارد. منمن بعد از پخته شدن به همراه نان سرو و خورده می‌شود. بعد از خوردن منمن از نوشیدن یک فنجام چای ترکی در فنجان‌های کمر باریک آن‌ها غافل نشوید.
عکس: turkeysforlife.com
۲. سیمیت (Simit)
هر چند سیمیت نوعی نان ترکی به شمار می‌آید اما نمی‌توان از آوردن نام آن در بین غذاهای محلی ترکیه چشم‌پوشی کرد. سیمیت یکی از محبوب‌ترین و البته ارزان‌ترین خوراکی‌هایی است که در حین قدم زدن در خیابان‌های ترکیه شاهد چرخ‌دستی‌های قرمز رنگی خواهید بود که آن را می‌فروشند. سیمیت به نوعی نان ترکی گفته می‌شود که ظاهری شبیه به حلقه داشته و روی آن با دانه‌های کنجد پوشانده می‌شود. شما می‌توانید این نان را به تنهایی و یا به همراه پنیر و چایی نوش جان کنید. هر گاه در گشت و گذارهای شهری خود در ترکیه احساس گرسنگی کردید حتما نان سیمیت را به عنوان گزینه‌ای خوشمزه و ارزان در نظر داشته باشید.
عکس: dailysabah.com
۳. پیده (Pide)
مورد بعدی از غذاهای محلی ترکیه که خوردن آن را به همه گردشگران تور ترکیه در هر مقصدی از این کشور می‌توان پیشنهاد داد، پیده است. پیده از شکل ظاهری جذابش گرفته تا طعم و مزه دوست داشتنی خود قطعا شما را عاشق خود خواهد کرد. پیده به نوعی نان ترکی گفته می‌شود که شکلی شبیه به قایق داشته و به صورت سنتی خمیر آن را درون اجاق آجری یا سنگی می‌پزند. برخی از توریست‌ها پیده را به عنوان پیتزا ترکی می‌شناسند؛ چرا که می‌توان درون این قایق خمیری را با مواد مختلف مانند پنیر، پیاز، فلفل، گوجه فرنگی، سوجوک (سوسیس ترکی) و تخم مرغ پر کرد. پیده جزء مهمی از غذاهای ترکی محسوب می‌شود و از همین رو می‌توان آن را در همه جا از رستوران‌های مدرن گرفته تا چرخ دستی‌های خیابانی یافت.
عکس: feed-your-sole.com
۴. لاهماجون (Lahmacun)
مانند پیده، lahmacun نیز از جمله غذاهای محلی ترکیه است که شباهت زیادی به پیتزا داشته و توریست‌هایی که برای اولین بار آن را می‌بینند، پیتزای ترکی می‌نامند. به این صورت که لاهماجون را از یک خمیر گرد و نازک تهیه می‌کنند که بر روی آن لایه‌ای از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، فلفل، جعفری، پیاز رنده شده و ادویه‌جات مخصوص قرار داده و برای چند دقیقه درون فر می‌گذارند. بعد از پختن کامل خمیر و لایه گوشت آن را از فر در آورده و به همراه پیاز، جعفری و آبلیمو سرو می‌کنند. نحوه خوردن آن به این صورت است که پیاز، جعفری و آبلیمو را وسط دایره لاهماجون گذاشته و به صورت لقمه نوش جان می‌کنند. ناگفته نماند که برخی از مردم بومی ترکیه ترجیح می‌دهند از ترکیب سبزیجاتی مانند ترشی، فلفل، گوجه فرنگی، پیاز، کاهو و بادمجان کبابی نیز در لقمه‌های لاهماجون خود استفاده کنند.
برترین کلاب‌های شبانه استانبول
عکس: turkishfoodie.com
۵. بورِک (Börek)
امکان ندارد در مورد غذاهای محلی ترکیه صحبت کرد اما نامی از بورک به میان نیاورد. بدون شک این پرطرفدارترین خوراکی در بین مردم محلی ترکیه بوده و به خانواده‌ای از شیرینی‌های شکم پر محبوب در بین غذاهای امپراتوری عثمانی تعلق دارد. البته امروزه بورک را با محتویاتی مانند گوشت، پنیر، سیب زمینی و سبزیجات نیز طبخ می‌کنند که توانسته جایگاهی ویژه در وعده‌های اصلی غذایی مردم سرزمین ترکیه پیدا کند. برای تهیه بورک از خمیر بسیار نازکی (یوفکا) استفاده می‌شود که هر آشپزی بسته به سلیقه خود آن را در اشکال مختلف با محتویات مختلف پیچیده و درون فر قرار می‌دهد. توصیه می‌کنیم هرگز بدون خوردن بورک از ترکیه باز نگردید.
عکس: yemek.com
۶. گوزلمه (Gozleme)
گوزلمه یک شیرینی خوش طعم ترکی است که با خمیر نازک تهیه می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در بین غذاهای محلی ترکیه دارد. این خوراکی لذیذ را هم می‌توان در وعده صبحانه خورد و هم به عنوان میان‌وعده در بین مردم منطقه محبوب است. ناگفته نماند که برای تهیه گوزلمه هیچ محدودیتی در محتویات درون آن نبوده و می‌توان آن را با مواد مختلفی مانند گوشت، سبزیجات، قارچ و پنیر و ... پر کرده و سپس برای سرخ شدن درون روغن قرار داد. بنابراین توجه داشته باشید که مانند بورک، انواع مختلفی از گوزلمه وجود دارد که در هر منطقه از ترکیه شیوه خاصی از آن اجرا می‌شود. اگر گوزلمه را به عنوان میان وعده انتخاب کنید پیشنهاد می‌کنیم از نوع پر شده با گوشت چرخ کرده آن که با نام کیمالی گوزلمه (Kimali Gozleme) شناخته می‌شود، غافل نشوید.
عکس: lunchbox.eu
۷. دوروم (Dürüm)
Dürüm در زبان ترکی به معنای رول است و به رول‌های ترکی گفته می‌شود که با نان لواش یا خمیر یوفکا که معمولاً با گوشت دونر پر می‌شود، تهیه می‌گردد. این یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای محلی ترکیه است که به صورت خیابانی نیز به فروش رفته و تقریباً در همه جا یافت می‌شود. گوشت دونر همان گوشتی است که امروزه در ایران با نام کباب ترکی آن را می‌شناسیم. اگر با تور استانبول سفر می‌کنید، معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین دوروم‌ها را می‌توانید از فروشگاه Dürümzade خریداری کنید.
عکس: withberlinlove.com
۸. بالیک اکمک (Balik Ekmek)
بالیک اکمک در ترجمه به زبان فارسی «نان با ماهی» معنا شده و به صورت خلاصه می‌توان آن را ساندویچ ماهی معنا کرد که در دسته پرطرفدارترین غذاهای محلی ترکیه قرار دارد. به این صورت که برای تهیه آن ماهی بدون استخوان را کباب کرده و گوشت آن را به همراه مخلفاتی مانند پیاز، کاهو، گوجه‌فرنگی و کمی لیمو لای نان ساندویچ قرار می‌دهند. این غذا معمولا در رستوران‌های کنار ساحل استانبول و دیگر شهرهای ساحلی ترکیه به فروش می‌رسد و قیمت بسیار مناسبی دارد. پس اگر قصد سفر با تور استانبول را دارید حتما در گشت و گذارهای شهری خود به سمت رستوران‌های تنگه بسفر رفته و در آنجا از خوردن این ساندویچ لذیذ، لذت ببرید. همچنین در هر دو طرف پل گالاتا در استانبول نیز می‌توانید غرفه‌های فروش Balik Ekmek را پیدا کنید.
عکس: serifbaba.com
۹. میدیه دلماسی (Midye Dolmas)
برای کسانی که در بین غذاهای محلی ترکیه به دنبال یک گزینه بسیار متفاوت هستند، میدیه دلماسی را پیشنهاد می‌دهیم. این غذا به خانواده دلمه تعلق داشته با این تفاوت که این بار شکم نوعی صدف به نام میدیه را با برنج، سبزیجات و گوشت پر می‌کنند. دلمه میدیه یک میان وعده محبوب و ارزان ترکی است که به عنوان چاشنی از لیمو ترش حین سرو استفاده می‌کنند. این غذای متفاوت و خوشمزه را می‌توان به عنوان غذای خیابانی ترکیه در همه شهرهای ساحلی مانند استانبول، آنتالیا، بدروم و ازمیر پیدا کرد.
عکس: stockfood.co.uk
۱۰. کونِفه (Kunefe)
البته که نمی‌توان در مورد غذاهای محلی ترکیه صحبت کرد اما نامی از شیرینی‌ها و دسرهای خوشمزه و وسوسه‌انگیز آن به میان نیاورد. از آنجایی که باقلوا امروزه برای اغلب افراد شناخته شده است ترجیح دادیم به معرفی گزینه‌ای به همان اندازه لذیذ به نام کونفه بپردازیم. این دسر از رشته‌های ترد و نازکی مانند رشته خطایی ما ایرانیان تهیه می‌شود که آن را درون ماهی‌تابه‌های مخصوصی فشرده کرده و در لابه‌لای آن از پنیری مشابه پنیر پیتزا استفاده می‌شود که حین سرو کش می‌آید. در نهایت نیز به شربت آغشته کرده و به همراه خامه محلی و یا بستنی سنتی سرو می‌کنند. مطمئنا این خوشمزه‌ترین شیرینی است که در سفر خود به ترکیه فرصت خوردن آن را خواهید داشت.
عکس: fatafeat.com