غذاهای محلی سریلانکا
غذاهای محلی سریلانکا ترکیبی از ادویه‌های مخصوص این سرزمین بوده و با شیوه‌هایی خاص طبخ می‌شوند. از همین رو موفق شده‌اند به یکی از جذابیت‌های این سرزمین از دید گردشگران خارجی تبدیل شوند. به خصوص اگر مزه کردن غذاهای جدید کاری محبوب برای فردی باشد، شکم گردی و سر زدن به رستوران‌ها و غرفه‌های سر راهی به کاری ضروری در سفر به سریلانکا بدل خواهد شد. اگر شما نیز جز این دسته از افراد هستید، تا انتهای این مقاله همراه ما باشید تا با غذاهای پرطرفدار آن آشنا شده و بتوانید راحت‌تر غذای مورد علاقه خود را از لحاظ مزه‌ها و محتویات درون انتخاب کنید.
شیوه طبخ غذاهای محلی سریلانکا
سریلانکا جزیره‌ای سرسبز و حاصلخیز مملو از پوشش‌های گیاهی متنوع است از همین رو محصولات کشاورزی جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی مردم این سرزمین دارند. از طرفی دیگر به دلیل موقعیت جزیره‌ای محصولات دریایی نیز از بایدهای رژیم غذایی مردم سریلانکا بوده و از غذاهای خیابانی آن گرفته تا غذاهای محلی در وعده‌های اصلی می‌توان شاهد حضور میگو، ماهی، صدف، خرچنگ و ... بود. یکی از ویژگی‌های سریلانکا همین تنوع بالای غذاهای دریایی است. با در نظر گرفتن موارد فوق اگر بخواهیم چهار قلم اصلی از بایدهای رژیم غذایی مردم سریلانکا را نام ببریم، می‌توان به برنج، نارگیل، محصولات دریایی و ادویه‌های مخصوص منطقه اشاره کرد.
موضوع مهم دیگری که در طول سال‌ها بی‌تاثیر در عادات غذایی مردم سریلانکا نبوده دوران استعمار پرتغالی، هلندی‌ها و انگلیسی‌ها در آن است که همگی تأثیر زیادی بر فرهنگ و غذای مردم این سرزمین داشته‌اند. به طوری که امروزه با اینکه سال‌ها از آن دوران می‌گذرد هنوز غذاهای مربوط به این کشورهای استعمارگر را می‌توان در سفر به سریلانکا منو غذایی رستوران‌های سریلانکا و همچنین در بین غذاهای خیابانی آن مشاهده کرد.
عکس: roughguides.com
۱۰ غذای محلی محبوب سریلانکا
همان طور که گفته شد غذاهای محلی سریلانکا به وضوح نمایانگر تاریخچه، سنت‌ها و عادات غذایی مردم این سرزمین است. بنابراین توصیه می‌کنیم حتما در تست کردن غذاهای سریلانکایی جسور بوده و چند مورد متنوع از آن‌ها را مزه کنید. ما نیز در ادامه به معرفی ۱۰ مورد از پرطرفدارترین این غذاها در بین مسافران تور سریلانکا می‌پردازیم:
۱. پول روتی (Pol Roti)
پول روتی یا همان نان نارگیلی اولین و ساده‌ترین مورد از غذاهای محلی سریلانکا است که باید امتحان کنید. پول روتی در دسته نان‌های محلی این سرزمین قرار گرفته و در انواع مختلفی تهیه میشود. بنابراین اگر پول روتی را با همین نام اما در اشکال و طعم‌های مختلف پیدا کردید، تعجب نکنید. مردم محلی پول روتی را در صبحانه، ناهار، شام و حتی به عنوان دسر می‌خورند. این خوراکی مزه‌ای مشابه نان داشته و عموما به صورت گرم خورده میشود. از محتویات اصلی آن می‌توان به آرد گندم و نارگیل اشاره کرد.
عکس: moganddogtravels.com
۲. ترکیب برنج و کاری (Rice and Curry)
ترکیب کاری و برنج از جمله محبوب‌ترین غذاهای محلی سریلانکا در بین مردمان آن است که می‌توان اصلی‌ترین غذای مردم محلی سریلانکا دانست که معمولاً هنگام ناهار خورده میشود. همان طور که از نام آن نیز می‌توان متوجه شد این غذا با حجم بالایی از کاری تهیه شده و طعم این ادویه در مزه آن غالب است. شما می‌توانید برنج – کاری سریلانکایی را به همراه مرغ یا ماهی نوش جان کنید. اگر علاقه‌مند به مزه کردن این غذای کاملا محلی سریلانکایی هستید، می توانید آن را در اغلب رستوران‌ها و حتی غرفه‌های فروش غذای کنار خیابانی پیدا کنید.
عکس: ceylonserve.com
۳. آپا (Appa)
آپا یکی دیگر از غذاهای محلی سریلانکا است که شکلی شبیه به قیف داشته و طعم شیرین در آن احساس میشود. این غذا را می‌توانید در منو صبحانه پیدا کرده و از آنجایی که قیف‌های آن از تخم مرغ تهیه می‌شوند دارای انرژی بالایی بوده و توریست‌ها در گشت‌های شهری خود می‌توانند آن را به عنوان یک غذای اصلی نیز میل کنند. طرز تهیه آن شباهت بسیار زیادی به پختن پنکیک داشته و از محتویات اصلی آپا می‌توان به آرد برنج و شیر نارگیل و شکر اشاره کرد. در نهایت نیز درون قیف‌ها با پیاز و فلفل در صورت درخواست مشتریان تزیین میشود. در صورتی که علاقه‌مند به طعم‌های شیرین نباشید می‌توانید درخواست کنید که آپا شما را به صورت نمکی تهیه کنند.
عکس: coop.co.uk
۴. ترکیب ماهی ترش و کاری (Sour fish curry)
یکی از محبوب‌ترین غذاهای سریلانکا ماهی ترش و کاری است که بیشتر در منطقه جنوبی این کشور خورده میشود. جالب است بدانید که ترکیب ماهی با ادویه‌های مخصوص و طعم ترش در گذشته راهی برای نگهداری طولانی مدت ماهی بود. به این صورت که ماهی مکعبی، معمولا ماهی تن، با ادویه‌هایی مانند سیر، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین تفت داده میشود. سپس آن را با میوه‌ای ترش و شبیه به تمر هندی طعم‌دار می‌کنند. البته امروزه ماهی ترش و کاری به یک غذای محلی و پرطرفدار در این کشور تبدیل شده است.
عکس: saveur.com
۵. کلا کاندا (Kola Kanda)
کولا کاندا یک معجون سنتی سبز و گیاهی است که به باور مردم محلی سریلانکا به هضم غذا کمک کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت و سطح کلسترول را کاهش می‌دهد. به دلیل محبوبیت بالای کولا کاندا لازم دانستیم آن را در لیست غذاهای محلی سریلانکا معرفی کنیم. این تقویت‌کننده پرانرژی در یک کاسه یا لیوان سرو میشود و بافتی شبیه به فرنی دارد. در سریلانکای باستان، این ترکیب مفید با معده خالی قبل از صبحانه مصرف می‌شد. همچنین گفته میشود که یک اثر خنک‌کننده برای بدن دارد که خوردن آن در روزهای گرم سریلانکا بسیار خوب خواهد بود.
عکس: foodcnr.com
۶. توددی و آرراک (Toddy & Arrack)
توددی و آرراک یک نوشیدنی الکلی محلی است. هر چند این نوشیدنی به دلیل وجود الکل در بین توریست‌های ایرانی طرفدار زیادی ندارد اما به دلیل شهرت زیاد آن در این سرزمین نمی‌توانستیم از آوردن نام آن در بین غذاهای محلی سریلانکا چشم‌پوشی کنیم. در معرفی آن باید بگوییم توددی از تخمیر شیره درختان خرما تهیه شده و آرراک نسخه تخمیر شده و تصفیه شده توددی است. این نوشیدنی معمولا به همراه ترکیبی از آب و زنجبیل خورده شده و از همین رو طعمی تند دارد.
عکس: thehindu.com
۷. کیریبات (Kiribath)
یکی از معروف‌ترین غذاهای محلی سریلانکا که ترک این مقصد توریستی بدون چشیدن طعم آن غیر ممکن خواهد بود، کیریبات نام دارد. کیریبات در اصل نوعی شیر برنج است که نحوه تهیه آن آسان بوده و قیمتی مقرون به صرفه دارد. دو ماده اصلی تشکیل دهنده این خوراکی لذیذ برنج و شیر نارگیل هستند. به این صورت که برنج پخته شده و سپس شیر نارگیل غلیظ به آن اضافه می‌گردد تا بافت خامه‌ای ایجاد شود. با توجه به سلیقه غذایی افراد می‌توانند آن را به همراه شکر یا نم میل کنند. برای پی بردن به اهمیت این غذا در کشور سریلانکا باید بگوییم که هر چند یک غذای ساده محسوب میشود، اما یکی از غذاهای خاص این کشور بوده و برای جشنواره‌های سال نو تهیه میشود.
عکس: tarasmulticulturaltable.com
۸. لامپرایس (Lamprais)
برای کسانی که در بین غذاهای محلی سریلانکا به دنبال گزینه‌ای سالم و پرطرفدار در بین مردمان این سرزمین می‌گردند که ریشه در سنت‌های آن داشته باشد، لامپرایس بهترین گزینه خواهد بود. این خوراکی متفاوت از ترکیب دو نوع کاری مخصوص سریلانکا (معمولاً کاری گوشت و کاری سبزیجات) تهیه میشود که لابه‌لای یک برگ موز پیچیده و پخته میشود. در نهایت نیز معمولاً یک تخم مرغ آب پز سرخ شده به آن اضافه شده و به همراه برنج مخصوص سرو می‌گردد. جالب است بدانید که لامپرایس برای اولین بار توسط یک گروه قومی از تبار هلندی، پرتغالی و سریلانکا ابداع شد و با طعم شیرین، تند و دلچسب می‌توان آن را یک غذای واقعا منحصر به فرد سریلانکایی دانست.
عکس: whimsicalchef.com
۹. ایدییاپام (Idiyappam)
ایدییاپام از خمیر آرد برنج، نمک و آب داغ تهیه میشود. به این صورت که خمیر را در ظرف مخصوص ریخته و به شکل رشته‌های فشرده در می‌آورند. سپس این رشته‌ها بخارپز شده و با کاری گوشت گاو، کاری مرغ، دال، سمبول و بسیاری از غذاهای دیگر بسته به علاقه مشتری سرو می‌گردد. Idiyappam غذایی نسبتا سبک بوده و شما در هر ساعتی از روز که احساس گرسنگی کنید می‌توانید آن را بخورید. به عنوان نکته نهایی هر چند ایدییاپام در بین غذاهای محلی سریلانکا قرار دارد اما اصالت آن به کشور هند برمی‌گردد.
عکس: en.wikipedia.org
۱۰. پاریپو (Parippu)
آخرین مورد از غذاهای محلی سریلانکا که قصد معرفی آن را داریم، پاریپو نام داشته و توانسته محبوبیت بالایی در بین افراد پیدا کند. پاریپو را می‌توان به روش‌های مختلفی طبخ کرد و سریلانکایی‌ها، مانند بسیاری از غذاهای دیگر از حجم زیادی کاری در تهیه آن استفاده می‌کنند. در نهایت نیز آن را با خوراکی‌های دیگری مثل برنج، نان، روتی و قیف‌های مخصوص سریلانکایی سرو می‌کنند. اگر طرفدار غذاهای گیاهی هستید مزه کردن پاریپو را در سفر خود به سریلانکا هرگز فراموش نکنید.
عکس: blog.akbartravels.com