غذاهای خاص بالی

هزاران جزیره با فرهنگ‌های مختلف اندونزی را تشکیل می‌دهند. بنابراین جای تعجب نیست که در سفر با تور بالی شاهد تنوع بسیار بالایی از غذاهای محلی باشیم. از آنجایی که یکی از سرگرمی‌های اصلی توریست‌ها در طول سفر علاوه بر گشتن در مراکز خرید بالی و یا گردش در جاذبه‌های گردشگری بالی، رستوران‌گردی و مزه کردن غذاهای محلی است، پس در بالی فرصت زیادی برای لذت بردن از این کار خواهید داشت. اگر شما هم اهل خوردن غذاهای متنوع به خصوص در طول سفر هستید، بالی مقصدی بسیار مناسب برای شما خواهد بود. در این مقاله همراه ما باشید تا شما را با غذاهای خاص و محلی بالی آشنا کنیم.

انواع ساته در بالی (Sate varieties, Bali)

ساته یا ساتای گوشت‌های مزه‌دار شده‌ای هستند که به صورت کبابی طبخ شده و با سس تند سرو می‌شوند. برای تهیه این غذا معمولا از گوشت مرغ، بز، گوسفند، گاو و خوک خرد شده استفاده می‌کنند. البته در برخی از رستوران‌های بالی می‌توان ساتای ماهی یا مخلوط‌های چرخ‌شده را نیز پیدا کرد. معروف‌ترین نوع ساته‌ای که در بالی فرصت مزه کردن آن را خواهید داشت، ساتی لیلیت است. ساتی لیلیت از گوشت مخلوط چرخ کرده گاو، مرغ، ماهی، گوشت خوک یا حتی گوشت لاک پشت و نارگیل، شیر نارگیل و ترکیبی غنی از سبزیجات و ادویه‌ها  تهیه می‌شود. سپس این مخلوط را دور چوب‌های بامبو، نیشکر یا علف لیمو می‌پیچند و بر روی آتش قرار داده و طبخ می‌کنند. در نهایت نیز با سس یا بدون سس سرو می‌شود.

ناسی ایام و ناسی کامپور در بالی (Nasi ayam and nasi campur, Bali)

یکی از اصلی‌ترین غذاهای بالی ناسی ایام و ناسی کامپور است که در بسیاری از غذاخوری‌ها و رستوران‌های سراسر جزیره سرو می‌شوند. این غذا در اصل یک بشقاب برنج سفید است که با دورچینی از مخلفات مخصوص بالی مانند تکه‌های خوک کباب شده یا بتوتو (مرغ یا اردک تند)، سبزیجات مخلوط و مقداری سامبال ماتا تند (سس بالیایی) همراه است. ناسی ایام و ناسی کامپور گاهی با یک کاسه سوپ نیز سرو می‌شود. توجه داشته باشید که معمولا ناسی ایام و ناسی کامپور به صورت تند سرو می‌شود و اگر علاقه‌ای که غذاهای تند ندارید باید قبل از سفارش به سرآشپز اطلاع دهید.

ببک و ایام بتوتو در بالی (Bebek and ayam betutu, Bali)

ببک و ایام بتوتو از دیگر غذاهای خاص بالی بوده و گزینه‌ای بسیار مناسب برای کسانی است که دوست ندارند گوشت خوک بخورند. این غذا معمولا شامل یک مرغ کامل (ایام) یا اردک (ببک) پر شده با ادویه‌های سنتی است که در برگ‌های موز پیچیده شده و به همین شکل پخته می‌شود. برای پختن این غذا باید آن را به مدت ۶ تا ۷ ساعت در آتش زغال سنگ دفن کنند که در نتیجه گوشتی خوشمزه و آبدار به دست می‌آید و طرفداران بسیار زیادی در بین گردشگران تور بالی دارد و معمولا مسافران گران‌ترین هتل‌های بالی این غذا را همیشه در منوی رستوران به چشم می‌بینند. 

بابی گلینگ در بالی (Babi guling, Bali)

بدون اغراق می‌توان ادعا کرد که معروف‌ترین غذای بالی بابی گلینگ نام دارد. این غذا شامل خوک برشته شده با ادویه‌های سنتی غنی و مخلوط‌های سبزیجات مانند برگ‌های کاساوا است که به آرامی روی آتش زغال سنگ غلط می‌دهند تا به طور کامل پخته شود. گولینگ در اندونزیایی به معنای غلتاندن است که اشاره‌ای به طرز پخت این غذای خوشمزه دارد. بابی گلینگ به قدری در بالی محبوب است که معمولا در مناسبت‌ها و جشن‌های مهم مردم محلی آن را طبخ کرده و بر روی میز شام خود می‌گذارند. طعم خوش این غذا را در لوکس‌ترین رستوران‌های بالی حتما بچشید و لذت ببرید. 

طاهو و تمپه در بالی (Tahu and tempeh, Bali)

طاهو و تمپه در اصل نوعی چاشنی یا تنقلات در بالی به حساب می‌آید. به طوری که نه به عنوان غذای اصلی بلکه بیشتر همراه غذاهای اصلی در رستوران‌ها سرو می‌شود. طاهو و تمپه شکل مشخص و خاصی نداشته و در کنار هر غذایی به سبک متفاوتی قرار می‌گیرد. پیشنهاد می‌کنیم حتما در سفارش غذا در رستوران‌های مناطق مختلف بالی درخواست کنید تا غذا را در کنار برنج یا غذای شما سرو کنند.

پپس و توم در بالی (Pepes and tum, Bali)

پپس یک روش پخت اندونزیایی است که از برگ موز به عنوان بسته بندی غذا استفاده می‌کند. سپس چوب‌های نازک بامبو را در دو سر بسته قرار داده و آن را بخارپز، آب پز یا کبابی می‌کنند. اغلب غذاهایی که در بالی به روش پیس تهیه می‌شود ماهی است؛ اما در صورت تمایل می‌توان شاهد طبخ گوشت قرمز، مرغ یا سبزیجات نیز بود. به همین صورت توم نیز نوعی دیگری از روش طبخ در بالی است که شباهت بسیار زیادی به پیس داشته و معمولا با بخار پز شدن گوشت چرخ کرده خوک پیچیده شده لابه‌لای برگ‌های موز همراه است. توصیه می‌کنیم حتما در سفر خود با تور بالی پیس و توم را امتحان کنید تا تجربه خوردن غذایی با طعم معطر و اصیل بالیایی با استفاده از برگ‌های موز را داشته باشید.

ناسی گورنگ در بالی (Nasi goring, Bali)

ناسی گورنگ (برنج سرخ شده) یکی از غذاهای قابل توجه اندونزی است. محتویات اصلی این غذا برنج سرخ شده است که به همراه ترکیبی از گوشت و سبزیجات، تخم مرغ همزده، گوشت گاو خرد شده، نوارهای مرغ، میگو، گوشت بره، خرچنگ، نخود سبز، پیاز و موسیر تهیه می‌شود. معمولا هنگام سرو نیز از سس سویا و سس فلفل تند نیز استفاده می‌کنند. همچنین مشتریان می‌توانند بسته به سلیقه خود درخواست دورچینی از گوجه‌فرنگی و یا خیار خرد شده، موسیر سرخ‌شده، ماهی یا میگو کروپوک (کراکر) و ترشیجات مخلوط که اصطلاحا آکار نامیده می‌شوند داشته باشند.

لاور در بالی (Lawar, Bali)

مورد بعدی از غذاهای خاص بالی، لاور است. لاور ترکیبی از گوشت ریز خرد شده، سبزیجات، نارگیل رنده شده و ادویه‌جات بوده و در برخی از مناطق مختلف بالی، این غذای سنتی با مخلوط کردن خون تازه حیوانات با گوشت و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا معمولاً بلافاصله پس از آماده‌سازی سرو می‌شود زیرا نمی‌توان آن را برای مدت طولانی نگه داشت. در کل در رستوران‌های بالی شاهد دو نوع لاور با رنگ‌های سفید و قرمز خواهید بود. نوع سفید برای وگان‌ها و گیاهخواران مناسب است؛ زیرا حاوی گوشت یا خون نیست.

گادو گادو در بالی (Gado Gado, Bali)

اگر در سفر خانوادگی به بالی دنبال غذایی هستید که با ذائقه همه سازگار باشد، این چیزی جز گادو گادو نخواهد بود. به خصوص اگر گیاهخوار هستید، گادو گادو یکی از غذاهایی است که باید امتحان کنید. گادوگادو در اصل در دسته انواع سالادها قرار می‌گیرد که در ترکیبات آن از تمپه، توفو، خیار، جوانه لوبیا، لوبیا چشم بلبلی و گاهی اوقات تخم مرغ استفاده می‌کنند. در نهایت نیز با سس بادام زمینی مخصوص مزه‌دار می‌شود.

می گورنگ در بالی (Mie Goreng, Bali)

چنانچه به دنبال یک غذای اصیل اندونزیایی در  تور بالی می‌گردید، می گورنگ را حتما باید امتحان کنید. می گورنگ در حقیقت نوعی نودل سرخ شده بوده که در بین مردم محلی بسیار محبوب است. می گورنگ بسیار خوش طعم بوده و در آن از ادویه جات متنوعی استفاده می شود. این غذا شباهت زیادی به چو ماین که یک غذای چینی است دارد. این غذا اغلب در هر خانه‌ای در بالی طبخ شده و درست کردن آن بسیار آسان است و در محتویات آن از نودل تخم مرغ، سس سویا، سبزیجات و انواع گوشت استفاده می‌کنند. بعید نیست که بعد از ترک بالی هوس خوردن این غذای خوشمزه را داشته باشید.

لاک لاک در بالی (Laklak, Bali)

لاک لاک نوعی کیک سنتی شیرین بالی است که از آرد برنج تهیه شده و معمولا در صبحانه میل می‌شود. البته لاک لاک یک میان وعده عالی نیز محسوب می‌شود که می‌توانید در هر زمانی از روز نوش جان کنید. لاک لاک در دو رنگ سفید و سبز سرو می‌شود که برای سبز کردن آن از برگ‌های پاندان استفاده می‌کنند. یافتن لاک لاک در شهرهای بالی کمی سخت است، اما می‌توان آن را در بازارهای خاص بالی اطراف جزیره و در کنار برخی از جاذبه‌های گردشگری بالی پیدا کرد.

ای اس کامبور در بالی (Es Campur, Bali)

اگر در سفر خود به بالی به دنبال یک دسر خوشمزه و دوست داشتنی بودید، توصیه می‌کنیم هرگز از خوردن Es campur غافل نشوید. این دسر به صورت سرد سرو می‌شود که حین خوردن تکه‌های یخ را زیر زبان خود احساس خواهید کرد. برای طعم‌دار کردن آن نیز از ژله چمن، دانه‌های ریحان و آووکادو استفاده کرده و در نهایت با شیر نارگیل مخلوط می‌کنند. این دسر رنگارنگ و با طراوت برای آب و هوای گرم و مرطوب عالی است، بنابراین وقتی در بالی هستید حتما آن را امتحان کنید. به خصوص اگر در حال تفریح در پارک آبی واتربوم بالی هستید! علاقه‌مندان می‌توانند این دسر بالیایی را در همه جا از فروشندگان خیابانی گرفته تا رستوران‌های شیک در مراکز خرید بالی پیدا کنند.

بوبور سام سام در بالی (Bubur Sumsum, Bali)

بوبور سام سام یک دسر شیرین و شور بالیایی بوده و می‌توان آن را برای صبحانه یا به عنوان میان وعده میل کرد. این دسر عمدتا از شیر نارگیل، آرد برنج و شیره خرما تهیه می‌شود. معمولا مردم محلی بالی کوفته‌های سیب‌زمینی مخصوصی را که به عنوان یک میان وعده تهیه کرده و می‌خورند را دوست دارند با بوبور سامسام سرو شود. درست کردن این دسر بسیار ساده بوده اما برای به دست آوردن قوام صحیح آن کمی تجربه و مهارت لازم است که علاقه‌مندان می‌توانند با شرکت در کلاس‌های آشپزی در بالی طرز تهیه این دسر خوشمزه را یاد بگیرند.

پیسانگ گورنگ در بالی (Pisang Goreng, Bali)

از دیگر غذاهای خاص بالی که در طول سفر به این جزیره زیبا می‌توانید میل کنید، پیسانگ گورنگ نام دارد که نوعی موز سرخ شده است. گورنگ در زبان اندونزیایی به معنای سرخ شده بوده و پیسانگ گورنگ نیز نام خود را از آن گرفته است. این یک میان وعده بسیار محبوب در سرتاسر اندونزی و سایر نقاط آسیای جنوب شرقی بوده و بسیاری از فروشندگان خیابانی، شعب رستوران‌های زنجیره‌ای بین‌المللی و کافه‌ها آن را می فروشند. توصیه می‌کنیم حتما پیسانگ گورنگ را به همراه بستنی میل کنید که قطعا مورد پسند شما خواهد بود.

غذاهای دریایی جیمباران در بالی (Jimbaran seafood, Bali)

در نهایت نیز در میان طیف گسترده‌ای از غذاهای خاص بالی می‌توان به غذاهای دریایی جیمباران اشاره کرد. بهترین مکان برای تست کردن غذاهای دریایی، بیچ‌ کلاب‌های بالی و کافه‌های ساحل در ساحل مویا در خلیج جیمباران است. در این کافه‌ها و رستوران‌ها شاهد انواع غذاهای دریایی کبابی از میگو، صدف، خرچنگ، کالاماری و طیف وسیعی از ماهی‌ها خواهید بود. بدون اغراق در تور بالی خوشمزه‌ترین غذاهای دریایی را میل خواهید کرد که طعم آن‌ها فراموش نشدنی هستند.

منبع ۱ 

منبع ۲