پرطرفدارترین غذاهای خیابانی‎ (قسمت اول)

تست کردن غذاهای مختلف و به خصوص محلی یکی از اصلی‌ترین تفریحات و سرگرمی‌هایی است که هر گردشگری در سفر با تور خارجی آن را انجام می‌دهد. اما اگر بخواهید غذاهای عجین شده با فرهنگ و تاریخ یک ملت را تست کنید، آن‌ها را در بهترین رستوران‌های زنجیره‌ای دنیا پیدا نمی‌کنید بلکه هرگز نباید غذاهای خیابانی آن مقصد را از دست بدهید. فارغ از یک مقصد گردشگری مشخص در این مقاله سعی کرده‌ایم تا نگاه گسترده‌ای به پرطرفدارترین غذاهای خیابانی در مقاصد گردشگری مختلف داشته باشیم. اگر شما نیز اهل سفر بوده و علاقه زیادی به امتحان کردن غذاهای متنوع و البته قیمت مناسب دارید حتما تا پایان این مقاله ما را دنبال کنید.

غذای خیابانی آنتیکوچو از پرو (Anticucho from Peru)

مقاله خود را با غذایی از پرو به نام آنتیکوچو آغاز می‌کنیم که از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی دنیا شناخته می‌شود. این یک غذای خیابانی کباب مانند است که در پرو بسیار پرطرفدار بوده و می‌تواند از هر نوع گوشتی (ترجیحا دل گوساله) تهیه شود. به این صورت که گوشت را قبل پختن در سرکه و ادویه‌هایی مانند سیر، زیره و فلفل می‌خوابانند و تکه‌های گوشت را به تناوب با سبزیجاتی مانند فلفل، پیاز، قارچ و هویج سیخ می‌کشند. چاشنی این غذا نمک و گاهی اوقات سرکه یا آب لیمو است. همچنین مردم محلی پرو دوست دارند آن را با سس سنتی تهیه شده از سیر، گشنیز، پیاز، آب لیمو، آبجو، سرکه در کنار یک تکه نان یا یک سیب زمینی پخته سرو کنند.

غذای خیابانی آرپا از کلمبیا و ونزوئلا (Arepa from Colombia and Venezuela)

آرپا جزء اصلی رژیم غذایی مردم کلمبیا و ونزوئلا است. در اصل آرپا نوعی نان‌ نرم است که از دانه‌های ذرت آسیاب شده تهیه می‌شوند. به این صورت که آرد ذرت را با آب، نمک و همچنین کره، تخم‌مرغ، شیر یا روغن مخلوط می‌کنند. سپس خمیر ایجاد شده را به صورت آب پز، سرخ شده، کبابی یا بخارپز در شکل‌ها و اندازه‌های متنوع پخته و در نهایت با آن ساندویچی از گوشت، پنیر، تخم مرغ، گوجه فرنگی یا سالاد درست می‌کنند. همچنین آرپا را می‌توان صرفا به عنوان نان در کنار هر غذایی سرو کرد.

غذای خیابانی آسینان از اندونزی (Asinan from Indonesia)

اگر مسافر تور بالی باشید؛ حتما به شما پیشنهاد خوردن و چشیدن طعم آسینان را می‌دهد! آسینان  یک غذای خیابانی اندونزیایی است که از میوه‌ها یا سبزیجات ترش به همراه آب نمک یا سرکه تشکیل می‌شود. آسیانان در زبان اندونزیایی به معنای غذای شور است که اشاره به مزه و طرز تهیه آن دارد. محبوب‌ترین انواع این غذای خیابانی اندونزیایی آسینان بتاوی و آسینان بوگور هستند. آسینان بتاوی که یک غذای خاص متعلق به مردم بتاوی جاکارتا بوده و از انواع کلم‌ها، توفو، کاهو و جوانه لوبیا تشکیل شده است که به همراه سس بادام زمینی داغ، سرکه و کروپوک (نوعی کراکر سرخ شده) سرو می‌شود. آسینان بوگور نوعی دیگر از آسینان است که از شهر بوگور سرچشمه گرفته و مواد اولیه آن شامل میوه‌هایی از قبیل آناناس، انبه خام، سیب آبی، پاپایا و غیره است که با یک سس شیرین و در عین حال تند و ترش و چیلی سرو می‌شود.

غذای خیابانی بنانا کو از فیلیپین (Banana cue from Philippines)

مورد بعدی از غذاهای خیابانی خوشمزه که قصد معرفی داریم به کشور فیلیپین تعلق دارد. بنانا کو یک غذای خیابانی بسیار محبوب بوده که ماده اصلی آن موز صبا است. این موز مخصوص پخت و پز بوده و در این کشور جزیره‌ای بسیار محبوب است. موزها قبل از اینکه روی چوب‌های بامبو سیخ شوند، سرخ شده و با شکر قهوه‌ای کاراملی پوشانده می‌شوند.

غذای خیابانی بان می از ویتنام (Banh mi from Vietnam)

بان می در نتیجه معرفی باگت به ویتنام در سال‌هایی که تحت اشغال فرانسه بود (قرن نوزدهم) به وجود آمد. این نان فرانسوی در اوایل قرن بیستم به یکی از بایدهای سفره ویتنامی‌ها تبدیل شد و در دهه ۱۹۵۰، به عنوان یک غذای محلی در خیابان‌های سایگون (هوشی مین کنونی) ظاهر شد و از آن زمان، توریست‌های تور ویتنام هم شمتاق خوردن آن هستند. این یک نان گندمی نازک است که وسط آن با چند تکه گوشت (خوک، مرغ کبابی، سوسیس ویتنامی یا جگر خوک) در کنار انواع سبزیجات مثل گوجه فرنگی، خیار، گشنیز، هویج ترشی و تربچه سفید پر می‌شود. همچنین این ساندویچ اغلب با چاشنی‌هایی مانند سس فلفلی تند و سس مایونز سرو می‌شود. امروزه این غذا به قدری محبوب شده که در بسیاری از شهرهای سراسر جهان می‌توان آن را پیدا کرد.

غذای خیابانی بگونی از بنگلادش و هند (Beguni from Bangladesh and India)

بگونی نوعی غذای خیابانی متعلق به کشورهای بنگلادش و هند است که از بادمجان سرخ شده تهیه می‌شود. بگونی عموما به عنوان یک میان وعده میل شده و در وعده‌های اصلی ترجیحا با برنج سرو می‌شود. جالب است بدانید که این غذای خیابانی محبوب در شهرهای بنگلادش بسیار محبوب بوده و همچنین در بسیاری از خانواده‌های مسلمان بنگالی در سراسر شبه قاره هند به عنوان یک غذای اصلی در سفره ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای دارد. به خصوص در سفر با تور هند، خوردن و چشیدن این غذای خیابانی خالی از لطف نیست.

غذای خیابانی بونگئو پپانگ از کره جنوبی (Bungeo-ppang from South Korea)

bungeo-ppang معمولا در فصل زمستان در خیابان‌های کره جنوبی یافت شده و یک شیرینی کره‌ای است که به شکل ماهی درست می‌شود. ماده اصلی این شیرینی خاص خمیر لوبیا قرمز است که با آرد گندم، بکینگ پودر، آب (یا شیر) و تخم‌مرغ مخلوط می‌شوند. سپس خمیر حاصله را در یک قالب مخصوص به شکل ماهی ریخته و با اعمال حرارت می‌پزند. پروسه تهیه این شیرینی خیابانی شباهت بسیار زیادی به وافل دارد. امروزه بونگئو پپانگ به شیوه‌های مدرن‌ترین نیز تهیه می‌شود که در این نسخه‌ها به جای خمیر لوبیا قرمز از خامه شیرینی‌پزی، شکلات و ... استفاده می‌کنند.

غذای خیابانی باننی چو از آفریقای جنوبی (Bunny chow from South Africa)

bunny chaw که اغلب توسط مردم محلی به عنوان "bunny" نیز شناخته می‌شود، یک غذای خیابانی آفریقای جنوبی است که از جامعه هندی در شهر دوربان سرچشمه می‌گیرد. برای تهیه باننی چو یک قرص نان را سوراخ کرده و سپس درون آن را با کاری، گوشت گوسفند، مرغ یا لوبیا پر می‌کنند. این غذا که به طور سنتی با دست خورده می‌شود، معمولا با سالادی که از هویج رنده شده، پیاز و فلفل تشکیل شده همراه است.

غذای خیابانی کالزون از ایتالیا (Calzone from Italy)

آوازه غذاهای ایتالیایی در کل دنیا پیچیده است. بنابراین جای تعجبی نخواهد بود اگر گزینه بعدی از بهترین غذاهای خیابانی مربوط به این کشور باشد. کالزون که در اصل نوعی پیتزای خیابانی است، از خمیر نان تهیه شده و درون آن را با ژامبون، سالامی یا سبزیجات و همچنین پنیر موزارلا، ریکوتا و پنیر پارمزان یا پکورینو پر می‌کنند. در نهایت نیز برای طبخ آن را وارد فر کرده و به همین شکل سرو می‌کنند. ناگفته نماند که کالزون به شیوه‌های مختلفی در سرتاسر ایتالیا تهیه می‌شود که رایج‌ترین آن به شکل بالا است. نکته جالب دیگر اینکه کالزون واقعی در ابعاد بسیار بزرگی تهیه می‌شود؛ اما فروشندگان خیابانی ایتالیا اغلب آن را در اندازه‌های کوچکتر می‌فروشند تا به راحتی خورده شود.

غذای خیابانی چاپلی کباب از پاکستان (Chapli kebab from Pakistan)

کباب چپلی یک کباب مسطح و گرد است که معمولاً از گوشت چرخ کرده گاو یا گوسفند تهیه می‌شود. چاپلی کباب اصالتا به شهر پشاور واقع در شمال غربی پاکستان تعلق دارد. علاوه بر گوشت چرخ کرده موادی مانند تخم‌مرغ، پیاز، گوجه‌فرنگی، زنجبیل، گشنیز، فلفل سبز و ادویه‌هایی مانند گارام ماسالا و پودر فلفل قرمز به آن اضافه شده و در نهایت به شکل گرد در آمده و سرخ می‌شود. کباب چاپلی که در سرتاسر پاکستان رایج است در کشورهایی نظیر هند و شرق افغانستان نیز خورده می‌شود. معمولا این کباب خیابانی پاکستانی به همراه نان، سالاد و یا ماست سرو می‌شود.

غذای خیابانی چوان از چین (Chuan from China)

در تور چین حتما متوجه می‌شوید که کباب‌ها جایگاهی در بین غذاهای چینی و خیابانی این کشور ندارند. اما چوان بر خلاف این موضوع از تکه‌های کوچک گوشت به سیخ کشیده شده که با فلفل سیاه، زیره، تکه‌های فلفل قرمز یا کنجد مزه‌دار شده‌اند تهیه می‌شود. چوان که در بین مردم محلی چوانر نیز نامیده می‌شود، از قوم اویغور و سایر مسلمانان چینی سرچشمه می‌گیرد و هیچ شباهتی به دیگر غذاهای چینی ندارد. 

غذای خیابانی کرپ از فرانسه (Crepe from France)

فرانسوی‌ها عاشق کرپ هستند و تخصص ویژه‌ای در تهیه آن دارند. به طوری که در مناطق توریستی آن گردشگران شاهد غرفه‌هایی خواهند بود که انواع مختلف کرپ‌ها را تهیه کرده و می‌فروشند. کرپ فرانسوی در حقیقت یک شیرینی نازک و شبیه پنکیک است که علاوه بر این منطقه در کانادا و بلژیک نیز بسیار طرفدار دارد. در خیابان‌های فرانسه شاهد دو نوع کرپ خواهید بود. نوع اول کرپ شیرین (کرپ سوکره) نام دارد که با آرد گندم تهیه شده و معمولاً به عنوان صبحانه یا دسر مصرف می‌شود. نوع دوم کرپ گالت مرزه (کرپس ساله) است که معمولاً با آرد گندم سیاه معروف به گالت تهیه می‌شود. کرپ‌های شیرین معمولاً با نوتلا، کاستارد، تکه‌هایی از انواع میوه‌ها و خامه سرو می‌شوند. البته در این میان شاهد کرپ‌های نمکی نیز خواهید بود که به صورت بک میان وعده به همراه پنیر، تخم مرغ، کنگر فرنگی، راتاتوی، قارچ و انواع گوشت خورده می‌شوند.

غذای خیابانی چوری ورست از آلمان (Currywurst from Germany)

چوری ورست نوعی سوسیس‌ آلمانی است که بسیاری از افراد آن را خوشمزه‌تز از هات داگ‌های آمریکایی می‌دانند.  Currywurst  از گوشت خوک بخارپز شده تهیه شده و به شکل سوسیس در می‌آیند که در نهایت برای ارائه به مشتریان سرخ شده و به همراه سس کچاپ کاری خورده می‌شود. در خیابان‌های آلمان چوری ورست به همراه سیب زمینی سرخ شده به مشتریان سرو می‌شود. این غذا به قدری محبوب و خوشمزه است که می‌توانید آن را در سرتاسر آلمان پیدا کنید.

غذای خیابانی ماهی و چیپس از انگلیس (Fish and chips from England)

ماهی و چیپس یکی از اصلی‌ترین غذاهای بریتانیایی است که امروزه شاهد نسخه‌های مدرنی از آن در دیگر کشورهای اروپایی نیز هستیم. البته باید بگوییم که چیپس یا سیب زمینی سرخ کرده از فرانسه و بلژیک سرچشمه گرفت و ماهی سرخ شده از طریق پرتغال و اسپانیا به بریتانیا معرفی شده است. اما بریتانیایی‌ها ترکیب این دو با هم را به دنیا معرفی کردند. البته که ماهی‌های سرخ شده از قبل مزه‌دار می‌شوند و به شکل بسیار خوشمزه‌ای به مشتریان سرو می‌گردند. از ویژگی‌های جالب این غذای خیابانی سرو آن به صورت پیچیده شده در میان روزنامه باطله است که امروزه برای رعایت نکات بهداشتی بین کاغذ مخصوص قرار می‌گیرد. ماهی و چیپس یکی از معدود غذاهایی بود که در طول جنگ جهانی دوم جیره‌بندی نشد و در سراسر بریتانیا و کشورهای مشترک المنافع انگلیسی زبان مانند استرالیا و نیوزلند محبوبیت زیادی دارند. اگر به خیابان کمدن لندنن که یکی از مشهورترین خیابان‌های دنیا ست، سری زده باشید حتما می‌توانید این غذای اصیل را هم مزه کنید.

غذای خیابانی فوکاچیا از ایتالیا (Focaccia from Italy)

فوکاچیا نوعی نان ایتالیایی است که از آرد، روغن، نمک، آب و مخمر با گلوتن بالا تهیه می‌شود. فوکاچیا که حالتی ضخیم دارد، به طور سنتی در یک اجاق سنگی یا کوره‌ مخصوص پخته می‌شود. همچنین قبل از قرار گرفتن خمیر در تنور روغن زیتون روی آن مالیده و با نمک مزه‌دار می‌کنند. فوکاچیا اغلب با سبزیجات و مواد دیگر مانند پنیر یا پیاز پر شده و به عنوان پیش غذا خورده می‌شود.

چنانچه تا این بخش از مقاله همراه ما بوده باشید با پرطرفدارترین غذاهای خیابانی آشنا شده‌اید. از آنجایی که تعداد غذاهای خیابانی در مقاصد گردشگری مختلف زیاد هستند، به معرفی گزینه‌های بیشتر در قسمت دوم پرطرفدارترین غذاهای خیابانی در روزهای آینده می‌پردازیم. پیشنهاد می‌‎کنیم برای آشنایی بیشتر با غذاهای خیابانی محبوب در بین توریست‌ها شما با ما همراه شوید.

منبع